Bajó la temperatura y comenzó la temporada de guisos: 5 recetas fáciles para hacer en casa

1. Guiso de lentejas:

No hay guiso más noble que este. Y el más económico. Las lentejas son la base de este sustancioso guiso que también lleva panceta, chorizo colorado, carne de vaca y verduras como zanahoria, cebolla y pimiento. Es muy común en los hogares argentinos, sobre todo durante el invierno.

Ingredientes

• 500 g de lentejas
• 250 g de carne
• 200 g de chorizo colorado
• 100 g de panceta ahumada
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Caldo de verduras

Cómo hacer guiso de lentejas: receta paso a paso

1. Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante 30 minutos.
2. Cortar la carne en cubos de 2 cm.
3. Picar la cebolla, el morrón, las zanahorias y el ajo.
4. Calentar aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne. Retirar y reservar.
5. En la misma olla, saltear la cebolla hasta que esté transparente.
6. Agregar el morrón, las zanahorias y el ajo. Saltear durante unos minutos.
7. Incorporar la panceta y el chorizo colorado. Cocinar hasta que la panceta esté dorada.
8. Añadir las lentejas, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta.
9. Cubrir con agua o caldo de verduras hasta unos 3 cm por encima de los ingredientes.
10. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.
11. Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.

2. Locro:

Este es uno de los guisos más emblemáticos de Argentina, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Pero vamos, vale hacerlo en abril. Es un guiso espeso hecho con maíz, zapallo, papas y una mezcla de carnes que puede incluir cerdo, vaca y choricitos, además de un combo mágico de amor que le da ese toque especial.

Ingredientes para un locro potente

• 300 g de maíz blanco.
• 300 g de porotos pallares.
• 200 g de cuerito de cerdo.
• 2 patitas de cerdo.
• 2 cebollas.
• 3 varas de apio.
• 3 varas de puerro.
• 4 dientes de Ajo.
• Un chorizo colorado.
• 200 g de panceta.
• Una tira de pechito de cerdo.
• Una tira de falda.
• 400 g de zapallo plomo.
• Pimentón, c/n.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Agua, c/n.

Ingredientes para la salsa picante

• Una cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• Un ají rocoto.
• Pimentón.
• Orégano.
• Un morrón verde.
• Un morrón rojo.
• Aceite de maíz.

Procedimiento

1. La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
2. A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
3. En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
4. Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
5. Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
6. Dejar cocinar por una hora y media.
7. Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
8. Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
9. Revolver y agregar el zapallo.
10. Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
11. Dejar cocinar otra hora y media.
12. Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.

Procedimiento para la salsa

• Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.
• Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.

3. Carbonada:

El gran guiso híbrido argentino, mezcla de culturas que viajan y productos autóctonoes. En este guiso se mezclan carne de vaca, maíz, papas, batatas y a veces se añade durazno o membrillo, lo que le da un toque dulce único. Es un plato que combina sabores dulces y salados, muy representativo de la cocina argentina.

Ingredientes

500 g de paleta.

Una cebolla picada.

Una zanahoria.

2 dientes de ajo picados.

3 choclos en trozos.

8 damascos secos.

Una batata grande en cubos.

Un trozo grande de zapallo (similar a la batata).

Una papa mediana en cubos.

Un morrón picado.

2 tomates pelados.

4 cdas de grasa.

Una hoja de laurel.

2 ó 3 cucharones de caldo de verduras.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1. Cortar la carne en cubos de un cm por un cm.
2. Cortar el choclo en ruedas de 2 cm de espesor.
3. Hidratar y picar groseramente los damascos.
4. En la cacerola con un poco de grasa saltear la cebolla, el ajo y después agregar la carne con la hoja de laurel.
5. Dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, el choclo y la papa.
6. Cocinar otros 10 minutos. Agregar la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.
7. Tapar la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
8. Servir en cazuelas de barro preferentemente.

4. Puchero:

El plato emblema de las clases populares. Su origen humilde trascendió fronteras y clases sociales. Aunque más cercano a una sopa, el puchero se prepara con carne de vaca, pollo y una variedad de vegetales como papas, batatas, choclo y zanahorias. Tradicionalmente, se sirve en dos partes: primero el caldo con fideos o arroz, y luego la carne y los vegetales.

Ingredientes

• 3 ruedas de osobuco.
• Una pata muslo de pollo.
• Una papa.
• Una batata.
• 2 zanahorias.
• Una cebolla.
• Una vara de apio.
• 4 dientes de ajo.
• 2 zapallitos tronco.
• 2 choclos.
• Una calabaza o cabutia.
• 2 hojas de laurel.
• Un puñado de perejil fresco.
• Agua fría.
• Sal, a gusto.
• Pimienta en grano, a gusto.
• Aceite de oliva, c/n.

Procedimiento

1. Colocar el osobuco y el pollo en una olla con agua fría, condimentar con sal y granos de pimienta, media cebollita y una hoja de laurel.
2. Llevar al fuego hasta que estén bien cocidos y tiernos.
3. Colocar en otra olla los vegetales según tiempo de cocción: primero las papas, batatas, zanahorias junto con la cebolla, apio y los dientes de ajo; luego calabaza o zapallo, choclos.
4. Cocinar hasta que estén tiernos.
5. Servir junto con la carne en una bandeja.

5. Guiso de fideos moñito con carne:

Lo hizo famoso Johnny de 1ero de Mayo en Córdoba. Convirtió un guiso popular en una herramienta romántica para enamorar a culquiera. Este guiso se prepara con los clásicos fideos de moñito, ternera cortada en cubos (o carne picada directamente), que se cocina lentamente con cebollas, pimientos, tomates, papas y zanahorias.

Ingredientes

• Fideos moñito (ponele un paquete si querés que sobre
• 1 lata de Puré de tomate
• 1kg de carne picada o si tenés ganas: roast beef cortado en cubitos
• 1 Cebolla, 1 morron, 1 zanahoria, 2 papas. todo cortado chiquito.
• Sal y pimienta
• Bastante quesito para rallar
• Aceite de maíz. (el oliva es demasiado lujo para esta receta)

Procedimiento

• Arrancamos pelando y picando todos los vegetales bien picaditos la cebolla.
• Le ponemos un poco de aceite a la olla y esperamos a que esté calentito
• Cuando está que pela, le tiramos los vegetales. Doramos y agregamos la carne.
• Mientras se doran la carne y la cebolla, salpimentamos. La pimientita blanca, según contó el Johnny alguna vez, va como trompada. Asi se hace el guisazo cordobés con sabor pipí cucú.
• Cuando se termina de cocinar la carne, agregamos el puré de tomate a esa mezcla.
• En paralelo hervimos agua con sal gruesa y cocinamos los fideos. Eso sí: tienen que ser fideos moñito. Si o si. si rompés esta tradición dicen que te quedas soltero/soltera para toda la vida. Luego, hay que sumar los videos al guiso, antes no porque se desarman si se cocinan mucho.